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人工智能会成为未来餐厅的标配吗
2019-12-13 15:20

  传,统餐饮酒店行业一直都饱受着人力成本高、租金高、原材料价格高、利,润低——“三高、一低”的苦恼。倘若与人工智能相结合,将会带来怎样的。好处?

  目前星巴克正在进行一场积极的尝试、。通过语音识别、自然语言处理、大&#;数据等技术使“我的星巴克咖啡师”应用程序、可以在、消费者移动端落地运营,并为不同性格特征客户推荐客制!化的咖啡配置,还可以做到语音实时人机交互、为顾客提供线下店,不存在的隐藏咖啡配置。

  而现阶段多、家全球500强餐饮酒店行业公司也开始整合人工智能技术,并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿应用领域尝试落地相关项目,从而带动整、个餐饮酒店行业的技术转型之路&#;。

  新模式试水传统业态转型、路径初现

  除了星巴克在移动端的尝试,人工智能已经渗透到,餐饮酒店行业的多个环节。

  后厨机器人自动炒菜,自动蒸饭,打菜窗口无人化管理,,消费者自助选餐,刷脸结算……原来食堂也可以变得很酷,经!营食堂也不再是一个劳累活,进销存、物流实现&#;系统化管理,前后端数据全部打通,还可以通过大数据&#;分、析产生附加价&#;值……

  在日前;举办的2019中国国际大数据产业博览会上,一个由大数!据和互联网技术“武装”起来的新型食,堂档口被“搬进”了展会现常这套名为“智慧食堂”的团餐、信息化解决方案集ER,P管理、智能硬件、移动支付于一体,通过多维度的大数据分析优、化食堂经营,让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来,并落地应用。

  “分析消费过程中沉淀的消费数据、支。付数据和用户数据,可以帮助食堂经营者得知消费者的用餐喜好、消费趋势,经营者可以更精准地选择餐品品类、进行食材。配置,避免食,材浪费。”禧云国际首席运营官王习印说;。目、前,“!智慧食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用。比如,在重庆邮电大学,。“智慧食堂”除了帮助食堂实现收入环比增加33%外,剩餐率降低2%,同时还提升了食堂。的运营效率、缩短账期。

  除了让传统的食堂极;具科技感,根植于多项无人科技的、未来餐厅、酒店也已经出现。201、8年开业,的京东X未来餐厅为无人餐厅,从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节,智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。

  在酒店行业,阿里巴巴!集团旗下的未来酒店已经正式营业。相比传统的酒店,未来酒店最明显的区别无疑是运;行模式方面,从预定到迎宾到入住登记再到退房,未来酒店绝大部分工作都由机器人来完,成。

  更加“接地气。”切实提升企业运营效率

  不同于围棋博弈、游戏人机对抗中的人工智能技术,酒;店餐饮、行业人工智能解决的。问题更加!“接地气”;,点餐、炒菜、客服、聊天都需;要人工智能的加持。多个研究报、告显示,目前餐饮酒店行业主要涉及大数据、语音识别与自然语言处理、机器人等技术应用。

  随着互联网时代的到来,餐。饮酒店行业来自C端市场(消费者市场)的数据源在以极快,的速度沉淀,而如何有效地对这部分数,据。进行认知和分析则需要大数据!技术下的深度学习,增强学习等模块来实现。目前,该技术已在餐饮酒店行,业多个领域落地使用,并成为支;撑其他前沿技术投入应用的基础,如C端平台一体化,无人化送餐等。

  “比如,团餐行业每年幸运赛车有上万亿元的消费额,覆盖6.7亿消费者,如果能对团餐消费过程中所产生的大量,数据加以合理的分析和;利用,将能对团餐企业的运营效率、消费体验和产品升级带来巨、大的价值,也将极大改、善团餐行业;的现;状。”王习印说。

  在C端市场居多的餐饮酒店行业,语音识别与自然语言处理技术如,鱼得水。目前,语音管家&#;、客服中心、顾客接待等应用都已落地,并投入使、用;而无人化的新业、态餐饮酒店行业模式让机器人技术得&#;到广泛应用,并与监督学习、非监督学习、视觉识别等技术联动,实现了自,动炒菜机器人、料理机器人、前台客服机器人等行业领,先产品的落地。

  此外,随着不同种类的互联网应用涌入餐饮酒店行业,C端与B端(企!业用户)的沟通服务需求成本逐渐增高,聊天机器人与自然语言处理技术正广泛应用于该行业&#;,此技术可大幅度降低人为干涉;,对于简单问题的回答更高效。

  客制化要,求较多技术供应商博弈或成焦点

  虽然人工智能在提高企业运;行效率方面成效显著,但对于追求;个性化服务、的餐饮酒店。行业,人工智能还显得有些“笨拙”。

  邸客科技技术副总裁孙杨表示,!现阶段数字;化技术研发能力不足是局限之一,人工智能与其它前沿,相关技术的落地应用都;需要或多或少的相关领域技术积累,而餐饮酒店行业技术领域,的布,局一般较为薄;弱,所以部署相关解决方案,或产品往往需要投入大量合作成本与资金。

  上述报告也指出,地域文化需求的多样性也是明;显的&#;局限,餐饮酒店行业一直是强调地域文化的服!务产业,这使得每一项人工智能解决方案或产品落地都需要尊重本地市场以及消费者的反溃因此,容易造成过度客制化开发。

  “人工智能就目前在餐饮行业的使用情况而言,,还相对比较滞后。。新科技、智能化带给餐饮行业的更多变化是基于;用户端的服务。”商机盒子,联合创始人、CEO梁闯说,到目前为止,餐饮行业刚刚进入到智慧化的初步阶段,无人餐厅、前端点餐、后端信息系统等技;术,使整个数据完成了一!个闭环。

  对于人工智能技术在餐饮行业中的未来趋势,孙杨说,技术供应商初创公司的博弈或将是未来的一个主要方面,餐饮酒店行业因多场景的需求使得针对相关人工智,能技术产品的开,发客制化要求较多,这不仅使初创公司看!到了商机,。同时也、使传统科技互联网公司开始推出,相关产品以填补市场空&#;白。

  智慧餐厅&#;能否让顾客体验“人情味”

  餐饮业进军智慧餐厅的、案例不少。比如一向以服务著!称的海底捞火锅开设了一家智慧火锅店,机械手上菜、机器人传菜、360度立体投影沉浸式用餐场景、按个人口&#;味订制锅底、等位处,的全员互动游戏、不沾油的餐桌,从下单到上!菜最快只;要2分钟…&#;…各种新服务让习惯了人类服务员的顾客。大开眼界。

  此外,机器人还搭载情感交互系&#;统,具备深度语音识别、语义理解能力,可以自、定义多套仿生灵、动表情,包,呈现喜、怒、哀、乐。等丰富的模拟表情,满足顾客对机器人的交流需求。

  面对科技感十足的&#;机器人,消费者的;反应却大不相同。有消费者表示,机器人上餐&#;快速准确,且干净卫生。不会生并不会感染病源的机器人,从设计入手保护食品卫生,能够令顾客用餐更放心;。

  而对于,习惯了餐厅特色服务的;消费者来说,虽然机器人;服务员自带、喜、怒、哀、乐&#;等表情,但似乎还缺了点人情味。有消。费&#;者表示,“去一次感受一下可以,但是可能不会再去第二次&#;,因为这并没有比人工服务员更好、更贴心”。

  如今就餐已经不仅仅是填饱肚子,更成为一种消费体验。脱离了人的服务,餐厅始终少点温度,科;技造就了新鲜的就&#;餐体验,但人工,智能能否创造有人情味的就餐体验还有待观察。